凍てつく北海道沖で吹きすさぶ極寒の風と戦いながら助宗鱈漁が行われます。水揚げされた助宗鱈から鮮度を保ったまま工場へ直送されます。使用する真子（成熟卵）は、漁期「正月づき」と言われる十二月初旬から二月にかけてのほんの一時期しか採れない新子をさらに厳選し、漬け込んでいます。

明太子を漬け込むだしには、北海道道南産の最高級真昆布と風味・辛みともに優れた唐辛子を使用しています。昆布の旨味がきいただしに漬け込み、ゆっくりと時間をかけて熟成していくと、北海道産近海子でしか味わえない粒のそろったはじけるような食感とまろやかな旨味を持ったからし明太子が完成するのです。